Flavours of Modena, part 2.. Caffe Concerto

Na glavnom trgu Piazza Grande u Modeni nalazi se doista sjajan restoran / kafić / noćni klub CAFFE CONCERTO.

http://www.caffeconcertomodena.com/ccflasheng.html

Naša večera je počela u 21:00 sat i već pred kraj večere muzika je postajala glasnija, atmosfera sve bolja i restoran sve puniji mladih ljudi željnih provoda.

Za predjelo smo jeli platu hladnih narezaka- tipično talijanski- pršut, mortadela i salama Felino, što zapravo označava mjesto iz kojeg salama dolazi, ali neki sudionici večere su se kunuli da se radi o mesu mačke ( he, he) ..što je neke naivce nagnalo da odjednom postanu vegeterijanci.

Drugi slijedi je bila pašta. Ravioli punjeni parmezanom sa umakom od aceta balsamica. Sjajno!

Ja sam nakon ovog jela već bila prejedena, a tek smo bili na pola.. Sljedeće jelo je bio biftek sa neizostavnim umakom od aceta balsamica.

Iako sam se kunula da ne mogu više zinuti :) kad je stigao desert--- bilo je nemoguće odoljeti. Topli čokoladni kolač na umaku od vanilije.. Grijeh totalni!

Prenajedeni ipak smo našli snage prošetati po gradu. Poznata ulica gdje se izlazi zove se Via dei Galluci. S obzirom na zabranu pušenja, svi stoje vani na ulici, uzimaju piće iz kafića i pubova i zabavljaju se vani. Ono što nas je fasciniralo da se piće daje u staklenim čašama, koje gosti odlože na ulicu kada popiju piće, a konobari za čas pokupe sve prazne čaše. Nismo vidjeli niti jednu razbijenu čašu.

Neka mi netko kaže kako odoljeti ....

http://www.lejardin.hr/index/O_nama.html

Flavours of Modena , part 1.. ACETO BALSAMICO

Bila sam u posjetu Modeni, poznatoj po proizvodnji aceta balsamica.

Sve o acetu možete pronaći ovdje.

http://www.balsamico.it/ing_adsl/home.html

Naša proba aceta balsamica bila je organizrana u prekrasnoj vili San Donnino, udaljenoj 9 km od Modene.

http://www.villasandonnino.it/?language=it

Prvo smo probali industrijski aceto koji se može kupiti u svim supermarketima. Nakon toga objasnili su nam proces proizvodnje... Prenosim članak sa Gastro.hr

Aceto balsamico proizvodi se već stotinama godina, a pripisuju mu se terapijska i afrodizijačka svojstva. Potječe iz Modene, a pripravlja se isključivo od vrste grožđa imenom trebbiano. Ova vrsta grožđa odlikuje se jedinstvenim sadržajem šećera, bogatstvom mikronutrijenata, a uspijeva točno na razmeđi mediteranske i kontinentalne klime. Mošt od grožđa trebbiano svojim sastavom je adekvatan za aktivnost enzima i rast bakterija octenog vrenja. Tijekom povijesti, mnoge talijanske obitelji njegovale su običaje i čuvale svoj specijalni recept za proizvodnju ovog octa. Period zrenja ili odležavanja kod ove vrste je vrlo važan, a često iznosi 25 godina ili dulje. Aceto balsamico dobiva se od kuhanog mošta koji se dugotrajnim postupkom pretvara u ocat tijekom prirodnog vrenja. Kuhanjem mošta pigmenti leukoantocijani prelaze u antocijane, što octu daje poznatu tamnu boju (iako je trebbiano vrsta bijelog grožđa). Zrenjem ili odležavanjem ocat se koncentrira, a konačnu boju i aromu dobiva pretakanjem u bačve načinjene od različitih vrsta drva. Svake godine, ocat se miješa s mladim octom i premiješta u sve manje i manje bačve. Bačve su načinjene od hrastovine, kestena, jasena, duda i trešnje. Serija bačava sastoji se od minimalno 3 do najviše 12 bačava u nizu. Prve bačve velikih su dimenzija i načinjene su od mekšeg drveta, kako bi se omogućilo octeno vrenje, olakšalo isparavanje i transformacija mošta u ocat, zatim slijede bačve srednjih veličina u kojima ocat zrije, a na kraju se ocat pretače u bačve malih dimenzija, načinjene od tvrđeg drveta u kojima se ocat čuva. Svaka sljedeća bačva prosječno je 20 – 30 % manja od prethodne. Primjerice 5 bačvi u nizu sastoji se od bačvi zapremine 60, 50, 40, 30 i 20 litara. Taj niz naziva se «batteria», a bačve se zovu «vaselli». Smatra se da se najbolji ocat dobiva u starim bačvama koje se koriste već desetljećima. Razlikuju se dvije osnovne vrste ovog octa -"Tradizionale vecchio" (stari tradicionalni ocat), koji je star barem 12 godina i "Tradizionale extra vecchio" (ekstra stari tradicionalni), koji je star barem 25 godina. Obje vrste su izvanredne, ali je «extra vecchio» gušći i ima osebujniji okus. Aceto balsamico sadrži minerale i vitamine B skupine, posebice kalcij, željezo, kalij i vitamine B1, B2 i B3 Slijedila je proba tradicionalnih aceta. Okusi aceta starih 15 i 30 godina nemaju veze sa ovim acetom koji kupujemo u supermarketima. Okusi su predivni i divno se stapaju sa hranom koju smo probali dan prije.. više o tome uskoro..

Viva la Mexico part two! Enchilada sa mljevenim mesom

Mljeveno juneće meso zdinstati na luku. Pred kraj prema želji dodati mješavinu začina CHILI ili FAJITAS.

Meso posložiti na pola tortille , posuti sa sirom, preklopiti, složiti u posudu i peći u pećnici na 180 stupnjeva cca 15 minuta.

Posložiti na tanjur na koji je prethodno stavljena sitno narezana zelena salata.

Dobar tek.

Viva la Mexico ! FAJITAS DE POLLO

Obožavam meksičku hranu..

Ovo je prvo jelo koje smo naučili kuhati.

Priprema mesa:

1 komad pilećih prsa narezati na sitne kockice i staviti u marinadu koja se napravi od kupovnog umaka (chili, fajitas, burrito prema želji) i vode. Meso treba stajati u marinadi cca 30 minuta.

Luk se naraže na malo veće komade, stavi se malo ulja i prvo se stavi marinirano meso. Kad se meso izdinsta do pola doda se crvena i zelena paprika narezana na sitne kockice. Tko voli i podnosi ljuto (mi obožavamo :) ) može dodati i jednu feferon papriku. Sve skupa dinstati cca 10-tak minuta. Pred kraj doda se crveni grah i kukuruz iz konzerve.

Umaci:

CRVENI UMAK- ljut :)

Možete kupiti gotovi, ali ja volim napraviti sama. Na dinstanom luku popržiti sitno narezani paradajz i feferon papriku. Na kraju se prema želji može spasirati ili smiksati sa štapom za miksanje.

BIJELI UMAK- blagi

Pomiješati svježi kravlji sir, vrhnje , malo bijelog , malo crvenog luka, sol, malo bijelog papra i peršin ili kadulju.

Tortilje:

Mogu se kupiti u gotovo svim dućanima, ali meni nisu dobre. U Zagrebu postoji tvornica tortilla LA TORTILLA d.o.o. Tortille se mogu naručiti na broj telefona 098 / 469209 kod gospodina Josipa.

Slaganje tortilla:

Tortille se isprže na tavi s jedne i druge strane.

Prvo se stavi bijeli umak, pa meso , pa malo ribanog sira, pa zelena salata, pa ljuti umak i onda se tortilla zamota.

Dobar tek!

Višnje i čokolada

Još uvijek nisam baš previše vješta sa kolačima. Tako kad nam se jede nešto slatko, onda pribjegavam brzim rješenjima. Ovo je prefin i vrlo jednostavan kolač. Sastojci: - 2 jaja - 2 šalice brašna - 1 šalica šećera - 1 šalica mlijeka - 1 prašak za pecivo - 2 žlice kakaa u prahu Iz šalice mlijeka odvoje se 2-3 žlice i rastope na vatri sa malo margarina (ja uzmem običan zvijezdin) da se kolač lakše zamijesi. Svi sastojci se stave u zdjelu i može se miješati sa mikserom, ali ja ga izmiješam sa običnom pjenjačom.

Tijesto se stavi u namašćenu posudu i ubace se višnje (bolje su zamrznute nego konzervirane).

Kolač se peče na 180 stupnjeva cca 20-25 minuta. Dok se ne odvoji rub.

Tko voli čokoladu može se dodatno preliti sa čokoladnim preljevom . Ja rastopim čokoladu za kuhanje sa margarinom i malo mlijeka.

Dobar tek !

Juhica je lijek

Nema dobrog ručka bez juhe, a juha nije juha ako nije domaća. Posebno paše nakon napornih izlazaka :) i dužih putovanja. Doista je jednostavna za napraviti . Ja sam je ovaj put radila od čistog komada junetine, koju onda iskoristim za glavno jelo sa restanim krumpirom i zelenom salatom. Obrok za lijek :)

Meni osobno odgovara malo posnija juha, tako da prvo meso iskuham dok ne pusti svu masnoću, prvu vodu bacim , pa ponovno ulijem hladnu vodu i narezani grincajg.

Poklopim i pustim ju barem 2 sata da se kuha. Pravilo je što se duže kuha to je bolja.

Lijepu žutu boju možete dobiti na dva načina. Prirodan način: luk se poprži na štednjaku na kolu za struju i doda u juhu. Neprirodan i moram priznati moj češči izbor je Vegeta.