Rižoto od pršuta

Rižota razna su uvijek na popisu mojih najdražih jela. Na koji sam način prije pripremala rižota, neću niti spominjati od srama :), a onda sam jednom prilikom vidjela Veljka Barbieria kako ga priprema i napokon ih počela raditi kako treba.

Sjećate se one pomame za kuharicama kad su izašle besplatno uz Jutarnji list? Od 6 ujutro nigdje u Zagrebu nije bilo moguće kupiti Jutarnji. Ja sam slučajno predvečer dok sam se vraćala sa posla u malom dućanćiću u kvartu kupila novine i jedna umorna teta mi je preko pulta ugurala knjigu iz kolekcije enciklopedija mediteranske kuhinje - RIŽA. I tako je ta sirota knjiga sakupljala prašinu na mojoj polici, budući da ja sve tražim po Internetu i imam zavidnu kolekciju isprintanih recepata koji strpljivo čekaju svoj red za pripremu. Neki dan sam ju napokon uzela u ruke i prolistala i mogu reći ima korisnih savjeta i dobrih recepata.

Među savjetima se nalazi i pravilan način kako pripremiti rižoto i to je zapravo vrlo slično onome što sam već vidjela kod Veljka Barbieria.

Dakle, kaže knjiga sljedeće :

Temeljni postupak pripreme rižota obuhvaća četiri osnovne operacije: pripremanje zaprške, prženje, kuhanje i ukuhavanje... Prije svega treba u jednom loncu rastopiti maslac (za morska rižota dodaje se maslinovo ulje) u kojem se pirja aromatično povrće (luk ili mladi luk ili ljutika). Luk se pirja polako , na slaboj vatri, da postane proziran , a pri tome ne požuti. Da bi se to postiglo povremeno treba doliti vodu. Kad je temelj gotov dodaje se riža i nekoliko minuta prži na umjerenoj vatri . Miješa se sa kuhačom dok zrnca ne počnu blijedjeti. Na kraju ako to recept predviđa doda se vino koje mora ispariti uz stalno miješanje. Kad vino ispari kutlačom se dodaje vrela juha (riblja, mesna, povrtna- ovisno o receptu) dok za 2 cm ne prekrije rižu , a potom se uz stalno miješanje kuha na umjerenoj vatri. Kada riža upije juhu doda se još jedna kutlača vrele juhe dok riža ne bude al dente. Kada je riža al dente i još vlažna. Zatim se dodaje maslac i parmezan prema želji i ostavi prije posluživanja još 1-2 minute u poklopljenoj posudi.

Evo ovo je bila mala škola rižota :)..

A receptić slijedi...

Sastojci za dvije osobe:

• 160 g riže;
• 50 g pršuta;
• luk;
• 20 g maslaca;
• pola deci vina;
• 0,5 l mesnog temeljca;
• 1 žumanjak;
• 2 žlice vrhnja;
• u original receptu ide i naribani parmezan, koji sam ja preskočila budući da ga ne volim

Luk narezati , pršut usitniti na sitne kockice . Na maslacu popržiti luk i dodati pola količine pršuta. Kad pršut porumeni dodati rižu i kuhati 1-2 minute miješajući.

Zaliti sa bijelim vinom i pojačati vatru da vino ishlapi. Postupno dodavati temeljac i kuhati na umjerenoj vatri . Prije kraja kuhanja dodati ostatak pršuta.

Rižoto ukloniti sa vatre, dodati žumanja, vrhnje i ostatak maslaca. Promiješati i poklopiti . Ostaviti 1-2 minute. Poslužiti na zagrijanom tanjuru..

Ovaj zagrijani tanjur mi je zadao glavobolju , jer nisam našla boljeg načina nego ga strpati u pećnicu :).

Rižoto mi je bio stvarno super, ali mislim da je tome pridonjelo to što sam stavila istarski pršut koji je puno aromatičniji i ljući od ostalih pršuta.

Uglavnom ovaj rižoto ostaje zapisan i sigurno će se puno puta kuhati.

Dobar tek !

Integralni rezanci sa kozicama

Evo jedan super jednostavan i brzinski ručak.

Potrebno je:

• 1 žlica margarina
• malo maslinovog ulja
• sol, biber
• očišćene kozice
• pola cijeđenog limuna
• češnjak
• peršin
• tijestenina prema želji

Staviti kuhati tjesteninu.

Rastopiti maslac i dodati malo maslinovog ulja. Na to staviti 2- 3 sitno narezana režnja češnjaka. Malo prodinstati. Staviti kozice i pirjati cca 5-7 minuta. Maknuti s vatre, dodati iscijeđeni limun, peršin i umiješati tjesteninu.

I gotovo :)

Muffini s borovnicama i kremastim sirom

Kalup za muffine sam kupila prije godinu dana. I godinu dana se spremam napraviti muffine. I nikako. Tone recepata sam isprintala , spremila u fasciklić i ništa.

Surfajući našim dragim webom neki dan naišla sam na ove muffine i napokon odlučila zasukati rukave i iskoristiti kalup.

Najgore mi je kod američkih recepata što za te mjere nisam nikad na kraju sigurna je li dobro ili nije. Moram nabaviti negdje taj cup :).

Ovako sam ja nekako preračunala (ja sam računala za pola količine od origninalnog recpeta, a na kraju sam i ja dobila 12 muffina, možda je ženin kalup drugačije veličine, moji su muffini promjera 6 cm):

• 14 žlica brašna
• pola praška za pecivo
• malo soli
• 5 žlica bijelog šećera
• 5 žlica smeđeg šećera
• 1 jaje
• malo ekstrakta vanilije
• 1 žličica cijeđenog limuna
• 2 dcl jogurta ( u originialu ide jogurt od vanilije, ja sam stavila vulgaris)
• 40 g margarina rastopljenog
• borovnice cca 1 šalica od 2 dcl
• 1 žlica brašna za borovnice
• 70 g kremastog sira (ja koristila ABC)

Abc sir probati narezati ili razlomiti u male komadiće i staviti u zamrzivač dok se pripremaju drugi sastojci.

Pećnicu zagrijati na 230 C (meni se činilo previše, ali sve je bilo na kraju kako treba).

Izmiješati u jednoj zdjeli sve suhe sastojke (brašno, šećer, prašak za pecivo, sol). U drugoj zdjeli izmiješati sve tekuće sastojke (jaje, rastopljeni margarin, vanilija, limun, jogurt). Pomiješati ih zajedno dok se ne stvori jednolična masa.

Borovnice pomiješati sa 1 žlicom brašna i umiješati ih pažljivo zajedno sa kremastim sirom u smjesu.

Smjesa mi je ispala ljubičasta i ja sam mislila , majko mila pa neću valjda imati neke triper ljubičaste muffine, ali na kraju su ispali dobre boje :D.

Smjesu sa žlicom staviti u kalupe za muffine i peći 18-20 min .

Dobila sam 12 muffina, nestali su za tren oka. Moram priznati za prvi puta jako dobro (he he hvalite me usta moja :)). Jako su ukusni i mekani , vjerovatno od sira. Sigurno ću napraviti kombinaciju s još nekim voćem :)

Evo nama zime... bez jeseni :)

Već zadnjih nekoliko godina me fascinira kako se brzo izmjenjuju samo dva godišnja doba- zima i ljeto . Jedan dan si u majci kratkih rukava i sandalama, drugi dan u kaputu i čizmama. Nevjerovatno. A ja kroz godine napunila zavidnu kolekciju prijelaznih jakni :) Jednu lijepu bijelu kožnu, pa jednu lijepu crnu kožnu, pa dva balonera. A ono šipak :) Prošli tjedan kad je krenula hladnoća obukla ja ponosno svoj baloner i smrzla se. Drugi dan je već kaput bio u opticaju. I iz njega ću vjerovatno odmah skočiti u majcu kratkih rukava :)

Zadnja dva tjedna sam na novom radnom mjestu i moram se priviknuti osim na nagle promjene temperatura na novi radni tempo. Zadnji posao mi je bio blizu kuće, radila sam od 8-16, tako da sam imala vremena tu i tamo nešto i skuhati (uz muke kako to brzo pripraviti :) ). Sad radim u gradu , u centru , od 9-17 i to se uvijek još malo produži, tako da dođem doma tek oko 7 navečer. To je naravno povuklo za sobom i grozne prehrambene navike, nešto na brzinu u letu, pa sve nešto teško, polu junk food :) Nije da ja ne volim hamburgere, ćevape i ino, ali moj želudac se jednostavno nakon nekog vremena počne buniti ...

Jučer kad sam došla doma , tijelo je jednostavno vapilo za malo zdrave hrane :).. Otvorila sam frižider i našla malo mahuna, jedan mali kelj i još ostatka cherry rajčica iz bakinog vrta. Odlučila sam napraviti ovaj super jednostavni čušpajz.

Luk sam prodinstala i dodala svo povrće i prodinstala dok nije omekšalo. Zalila sam sa vodom i poklopila i pustila da se lagano krčka cca 30-tak minuta. Bilo mi je nekako prerjetko (malo sam previše vode stavila) i iako inače izbjegavam zaprške, malo sam stavila brzinske (zaprižila ulje i brašno i dodala u čušpajz). Na kraju sam ogulila 2 krumpira i narezala ih na sitne kockice .

Ne sjećam se kad sam zadnji puta pojela čušpajz sa takvim guštom :)

Dobre stare kakao šnjite :)

Kakao kocke ili šnjite kako ih mi doma zovemo su prvi kolači koje sam naučila peći i još uvijek ih obožvam, jer su jako ukusni i najvažnije vrlo brzo gotovi.

Tijesto se tako lagano pripremi, da ga ja često koristim i za druge kolače. Dakle:

• 2 šalice brašna;
• 1 šalica smeđeg šećera;
• 1 šalica mlijeka ili jogurta (sa jogurtom je sočnije)- ponekad treba dodati još mrvicu mlijeka, to možete prepoznati kad je tijesto pregusto ;
• 1 prašak za pecivo;
• 2 jaja;
• 2 žlice kakaa :
• žličica margarina i žlica mlijeka (rastopiti zajedno).

Sve sastojke zajedno umiješati (pjenjačom) i izliti u namašteni kalup za torte ili tepsiju (ovisno kakav oblik želite) . Par puta udariti sa kalupom po stolu da izađe zrak iz kolača (dok ne prestanu se stvarati mjehurići na površini).

Peći na 180 C, cca 25 min ili dok se rubovi ne odvoje od kalupa (uvijek pali i trik sa čačkalicom :)

Preljev od čokolade (brzi):

• 100 g čokolade za kuhanje
• cca 60 g margarina
• 1 žlica šećera
• cca 1 dcl mlijeka

Sve zajedno rastopiti dok ne postane lijepa jednolična čokoladna masa i preliti kolače.

I gotovo :)

Dobar tek!

Kronični nedostatak vremena i rižoto od šampinjona

Drage moje blogerice, ne znam kako vi, ali ja muku mučim preko tjedna sa jelom i ručkovima. Budući da prije 6,7 sati navečer ne dođem doma, svaki dan je borba što pojesti. Ponekad pojedem nešto toplo u gradu, pa navečer samo nešto malo gricnemo, ali moj najveći problem je što je moj želudac naučen na domaću hranu i par dana neurednog života vodi ravno u teške želučane tegobe. Tako da svejedno kad dođem doma moram nešto nabrinu skuhati. Nedjeljom najčešće napravim lončinu juhe za cijeli tjedan, tu i tamo neki saft, čušpajze i slična jela koja mogu onda dan dva držati u frižideru i podgrijati.

Jučer sam došla malo ranije, pa sam se odlučila za rižoto od šampinjona. Postoji 1000 načina kako ga napraviti, a uglavnom sreća je što je brzo gotovo i meni barem vrlo ukusno.

Luk sam prodinstala i na njega stavila čašu (2 dcl) integralne riže. Dinstala sam to cca 15-tak minuta i ubacila šampinjone (onaj jedan paket iz supermarketa ;) ) narezane na ploškice i zalila sa tri čaše juhe (koju sam sva sreća imala skuhanu). To je pravilo koje uvijek dobro pali za rižu, koliko se stavi riže , tri puta toliko vode ili druge tekućine da bude al dente.

Dinstatala sam sve zajedno dok tekućina nije isparila, malo posolila , pobiberila , dodala jednu žličicu margarina i voila fini ručak.

Kako se vi snalazite drage blogerice sa svakodnevnim ručkovima?

Berba grožđa u Zagorju

Bila sam u berbi u Zagorju.. To je vinograd i podrum od tate od moje prijateljice. Njezin tata svoja vina shvaća vrlo ozbiljno i puno vremena provodi u vinogradu i podrumu brinući se da sve bude pod kontrolom :).

Moram priznati da su vina jako dobra, netipična zagorska. Čak je i osvajao nagrade. Nažalost o samom procesu vam ne mogu reći puno. Ukratko, bere se sorta po sorta, pa se nakon toga odvoji grožđe od peteljki. Sljedeća faza je stavljanje u prešu gdje se istisne tekućina. Slijedi određivanje količine šećera u moštu, pa se dodaje šećera toliko koliko nedostaje da bi se dobilo vino određenog udjela alkohola u sebi. Onda naravno slijedi ležanje u bačvama (danas svi imaju inox bačve) i to je sve što sam zapamtila :)

Najboji dio je bilo druženje i zajednički ručak sa ražnja :)